知吾煮教你如何烹饪家常炝菜，口感爽脆又开胃

烹饪家常炝菜是一门简单却充满乐趣的艺术，它能将平凡的蔬菜变得口感爽脆、色香味俱佳，是餐桌上的开胃小菜，我们就来学习一道经典的炝菜做法——蒜香西兰花，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备材料

- 新鲜西兰花1颗

- 大蒜几瓣（根据个人口味调整）

- 干辣椒适量（可选，为喜欢辣味的朋友准备）

- 生抽、食用油、盐、白糖少许

- 鸡精或鸡粉（可选）

步骤一：食材处理

将西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡约10分钟，去除可能存在的杂质和虫子，然后用流动清水冲洗干净，接着，将洗净的西兰花放入沸水中快速焯水，加入少许盐和油可以保持其翠绿的颜色，大约30秒至1分钟即可捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分，这一步是保持西兰花爽脆的关键。

步骤二：调料准备

大蒜拍碎后切成蒜末，干辣椒切段备用，这个过程中的蒜香和辣椒的香气将会是这道菜的灵魂。

步骤三：炝制

锅中加入适量食用油，油温五成热时（约150°C），下入蒜末和干辣椒段，小火炒至金黄出香，注意不要炒糊，蒜香四溢之时，迅速将焯好水的西兰花倒入锅中，调至大火快速翻炒均匀，让每一片西兰花都裹上蒜香。

步骤四：调味

加入适量的生抽提鲜，少许盐和白糖平衡味道，快速翻炒几下让味道融合，如果喜欢，可以在此时加入少量鸡精增加鲜味，但不加也完全不影响这道菜的美味。

步骤五：出锅装盘

当西兰花表面光泽，颜色鲜亮，即可关火出锅，一盘色香味俱全的蒜香西兰花就完成了。

小贴士

- 焯水时加入油和盐，不仅能保持蔬菜的色泽，还能提前入味。

- 快速翻炒是保持蔬菜脆嫩的关键，过度烹饪会让蔬菜失去原有的口感。

- 蒜末和干辣椒的炒制要控制好火候，以免产生苦味。

通过这样的步骤，一道简单却不失风味的家常炝菜——蒜香西兰花就呈现在你面前，不仅营养丰富，更是家庭聚餐时的开胃佳品，尝试动手做一次，你会发现烹饪的乐趣，也能让家人在平凡的日子里感受到一份特别的用心。