安师傅分享家常炖鸡小妙招

安师傅的家常炖鸡，不仅味道鲜美，而且满屋飘香，是家庭聚餐时的一道温暖人心的佳肴，他的小妙招在于选材与慢炖的技巧，选用新鲜的土鸡，肉质紧实，风味更佳，鸡肉切块后，用冷水浸泡半小时，去除血水，这样炖出的汤清澈不浑。

热锅冷油，加入几片姜和少许葱段爆香，再下入鸡块，快速翻炒至表面微焦，这一步叫做“跑油”，能锁住鸡肉的鲜味，同时去腥增香，加入足够的热水，水量要一次性加足，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，安师傅特别推荐加入几粒八角和一小块桂皮，以及适量的生抽、老抽调色，少许糖提鲜，让味道层次分明。

大约炖上一个小时，直到鸡肉软烂，汤汁浓郁，根据个人口味，可以加入切块的土豆或胡萝卜，增加菜品的营养和口感，快熟时，撒入一些新鲜的葱花或者香菜，增添一抹绿色，香气四溢，让人食欲大增。

这道家常炖鸡，不仅体现了安师傅对食材的尊重和烹饪的细心，更是将家的味道融入其中，每一口都是温暖与爱的传递。