名厨教你如何制作节日特色菜品

节日，是味蕾的盛宴，也是家的味道，在众多节日中，每一道特色菜品都承载着文化的传承与家人的欢聚，我们邀请到了著名大厨李明，他将亲自揭秘如何制作两道节日里不可或缺的经典菜肴——红烧狮子头和清蒸鱼，让您的家庭餐桌增添几分专业级的美味。

红烧狮子头

红烧狮子头，以其形似狮子头而得名，是中华美食中的经典之作，尤其在春节等重要节日里，象征着团圆和富贵。

食材准备：

- 猪肉馅500克（三肥七瘦为佳）

- 青菜心适量

- 姜末、葱花各少许

- 鸡蛋1个

- 生抽、老抽、糖、料酒、盐、淀粉适量

- 清水和香油少许

制作步骤：

1、调馅：猪肉馅中加入姜末、葱花、打散的鸡蛋、适量盐、生抽、少许淀粉，顺一个方向搅拌至上劲。

2、成型：用手将肉馅捏成拳头大小的球状，即“狮子头”。

3、初炸：锅中油热至五成热，下入狮子头，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。

4、红烧：另起锅，加少量油，放入葱姜爆香，加入生抽、老抽调色，加水（没过狮子头），放入狮子头，加入适量糖和料酒，小火慢炖至汤汁浓稠。

5、装盘：狮子头摆盘，汤汁勾芡后淋上，周围点缀焯水后的青菜心，最后淋上几滴香油增香。

清蒸鱼

清蒸鱼，以其鲜美嫩滑，简单而不失高雅，是节日餐桌上的清新之选，尤其适合新年、中秋等团圆时刻。

食材准备：

- 新鲜鲈鱼一条（约500克）

- 姜片、葱段适量

- 酱油、白糖、香醋、香油、蒜末少许

- 花椒油或干辣椒丝（可根据口味添加）

制作步骤：

1、处理鱼：鲈鱼洗净，两侧各划几刀，便于入味，用盐和料酒腌制10分钟。

2、蒸制：在盘中铺上姜片，鱼身上也放一些，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。

3、调汁：在小碗中混合酱油、白糖、少许香醋、蒜末，调匀备用。

4、出锅：鱼蒸好后，去掉姜片，撒上葱段，淋上热油激发香味。

5、淋汁：最后将之前调好的汁均匀地浇在鱼上，可根据个人喜好撒上些许花椒油或干辣椒丝增加风味。

通过李大厨的精心指导，您可以在家中重现这两道节日里的经典美味，不仅为家人带来味觉的享受，更添一份节日的温馨与幸福，烹饪不仅是技艺的展现，更是情感的传递，在这个特别的日子里，让我们用美食连接每一个心灵，共享这份节日的喜悦。