安师傅教你做家常蒸鸡蛋

安师傅是一位在厨房里有着几十年经验的老厨师，他擅长将最普通的食材烹饪成家的味道，他就来教大家如何做出一道简单却美味的家常蒸鸡蛋，这道菜看似平凡，但要做得滑嫩如豆腐，香而不腻，却需要一些小技巧，让我们跟着安师傅，一起学习这道经典菜肴的制作方法。

准备材料

你需要准备以下材料：

- 新鲜鸡蛋3-4个（根据人数调整）

- 温水或者高汤150-200毫升（使用温水可以使蛋液更加细腻）

- 盐一小勺（约3克）

- 香油几滴（增香）

- 葱花少许（装饰用，可选）

- 生抽或者酱油适量（调味，最后淋在蒸蛋上）

制作步骤

步骤一：蛋液调制

1、将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻打散，不要过度搅拌，以免产生过多泡沫。

2、加入一小勺盐，搅拌均匀。

3、接着，关键一步是加入温水，水与蛋液的比例大约为1:1.5，缓慢倒入温水，边倒边轻轻搅拌，这样可以避免蛋液中出现大的气泡。

步骤二：过滤气泡

使用细筛或漏网过滤蛋液，去除未完全融合的蛋清和气泡，这是使蒸蛋表面光滑的关键。

步骤三：静置与封膜

将处理好的蛋液静置5分钟，让残留的气泡自然浮到表面，可以在碗上覆盖一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个小孔，这样做可以防止水蒸气滴落，影响蛋面的光滑度。

步骤四：蒸制

烧一锅水，水开后，将装有蛋液的碗放入蒸架上，使用中小火蒸约8-10分钟，时间根据蛋液的量和个人口味调整，喜欢更嫩的可以缩短时间，喜欢稍微凝固的则可适当延长。

步骤五：调味与装饰

蒸好后，关火稍等片刻再开盖，避免突然的温度变化使蛋体收缩，取出后，可以根据个人喜好淋上生抽、几滴香油，撒上葱花作为点缀，增加香气和色彩。

安师傅的小贴士

- 使用温水能让蛋液更加细腻，冷水可能会导致蒸蛋内部有颗粒感，热水则可能直接把蛋液烫熟，影响口感。

- 蒸蛋的时间需要根据具体情况调整，用透明锅盖可以观察蛋液的状态，避免过熟。

- 蛋与水的比例很重要，过多的水会使蒸蛋过于稀软，而水少则会太硬。

- 保鲜膜的使用是为了保持蛋的嫩滑，如果没有，也可以用盘子稍微盖住碗口。

通过以上步骤，一碗色泽金黄、滑嫩如丝的家常蒸鸡蛋就完成了，这道菜不仅营养丰富，易于消化，而且简单易学，是家庭餐桌上的常客，安师傅希望每个人都能在家中尝试，为家人带来这份温暖的美味，记得，美食不仅是一种味道，更是一种情感的传递，用心做出来的食物，总能触动人心。